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大连海参厂家之间有差距吗

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大连海参厂家之间有差距吗

发布日期:2018-12-26 作者: 点击:

  大连海参厂家有的海参在煮制过程中的确不掉渣,那是因为这些干海参在加工过程中,已经去掉了表面的角质层,也就不会出现掉渣的现象了。不过,如果发海参的过程中出现这个现象,还是需要注意一下的。


  那就是很多人发泡海参的时候容易出现海参发烂溶化的现象。普通的掉渣是发海参过程中的正常现象,但是大面积的掉渣乃至烂掉、溶化,就证明发海参失败了。海参煮的时间太长,导致海参过于软烂。海参在煮的过程中要控制好时间,如果不确定煮好没有可以用手轻轻掐一下,能掐透就说明煮好了。


  另外,海参大小有差距,煮好了的海参要捞出,然后继续煮没煮好的。海参在加工过程中会有营养流失的现象,每经过一次蒸煮,海参的营养就会流失掉一部分,同种海参加工环节工序越多,营养价值就越低,并且加工环节越多,越有掺假的可能。


  优质的海参产品,都是经过简单加工,不添加任何非法添加剂的产品。海参,从发制到可以烹饪至少需要三天的时间。先用温水浸泡海参变软,然后把海参放入冰块里,再入冰柜存放1天,减慢海参的吸热过程。


  这样能尽量不破坏其纤维及营养素,令海参回复本身的弹性。整个发制过程一定要确保器皿和处理海参的工具一点油也没有,若海参未发透即沾油,则当烹煮时火力较猛易融成胶,完全没有了嚼头。

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